Отравление сыроежками: симптомы, первая помощь, лечение

В основной массе сыроежка – это съедобный гриб, не несущий вреда здоровью человека. Некоторые виды действительно пригодны к употреблению без термической обработки. Но существуют и ложные сыроежки, которые несут угрозу жизни и здоровью человека. Ядовитые разновидности обладают принципиальными отличиями от съедобных. Необходимо быть особенно внимательными, столкнувшись с этим грибом.

Виды сыроежек

Ядовитость у сыроежек выражена слабо. Однако несмотря на это, среди этих грибов всё равно существует ядовитые и безопасные виды. Необходимо знать существенные различия, чтобы избежать неприятных симптомов отравления.

Съедобные сыроежки:

1. Сухой груздь. Почти полностью белый гриб, только на воронковидной шляпке иногда можно заметить жёлтые пятнышки. Ножка очень короткая, не более 4 см, сужается к земле. Растёт в течение практически всего сезона сбора грибов – с июля по октябрь. Больше в его сухого груздя растёт в лесах, где много хвойных деревьев. Из таких сыроежек чаще готовят супы и иногда используют их для жарки.
2. Сине-желтая сыроежка. Самый распространённый вид из съедобных. Растёт с июля по октябрь. Выделяется среди других грибов фиолетовым цветом шляпки. Ножка вырастает до 6-7 см, толстая, белого цвета. Этот гриб очень вкусный, используют для любых целей – жарки, маринования, приготовления супов.
3. Зелено-красная. Появляется примерно в середине лета и растёт до сентября. Шапка большая, достигает 20 см в диаметре. Часто ее края загнуты вверх. Цвет шапки красно-белый, иногда отдаёт в зелёный. Ножка длинная – до 10 см – и крупная, толстая.
4. Болотная. Из-за названия кажется, что такая сыроежка несъедобная, но это не так. Своё название получила из-за местности, на которой ее можно встретить чаще всего – болото. Вообще это одна из самых красивых. Растёт с середины лета до начала октября. У молодой болотной сыроежки шапка коричнево-зелёная и выпуклая. По мере роста шапочка приобретает воронкообразный вид, а цвет постепенно изменяется на просто зелёный. Ножка всегда толстая и белая. Этот гриб – находка для кулинаров. Одинаково хорош в вареном, жареном и маринованном виде.
5. Жёлтая. Встречается в смешанных лесах, чаще всего ее можно найти под березой или сосной. Шляпка взрослой сыроежки имеет форму воронки, молодые имеют более выпуклую форму шапочки. На внутренней стороне белые пластины, расположенные гармошкой. Из-за сладкого приятного вкуса чаще всего ее маринуют, но и для жарки тоже используют.
6. Синяя. Гриб необычного цвета. Часто именно из-за такого цвета эту сыроежку принимают за поганку. Шляпка, как и у большинства сыроежек, воронкообразная, с белыми вкраплениями на ней. Диаметр достигает 10 см. Ножка 10 см, объемная. Растёт только в хвойных лесах или в смешанных лесах с обилием хвойных деревьев.
7. Зелёная. Обладает бледно-зелёным цветом. Именно из-за цвета не вызывает аппетита. Её часто путают с поганкой. Внутренняя часть представлена белой частой гармошкой. Один из самых вкусных видов сыроежек. Универсален в приготовлении – подходит для маринования и жарки.
8. Пищевая. Коричнево-красный оттенок шляпки делает этот сорт одним из самых аппетитных видов сыроежек. Ножка прямая, ровная и белая. Чаще всего встречается в смешанных и хвойных лесах. Шляпка вогнута внутрь. Иногда на шляпке встречаются белые вкрапления.
9. Вильчатая. Ещё один сорт, который легко перепутать с поганкой из-за цвета: бело-зелёный оттенок редко вызывает аппетит. На самом деле это один из вкусных сортов сыроежек. Ножка белая, толстая, сужается, приближаясь к почве.

Несъедобные виды:

1. Березовая. Имеет разнообразные оттенки – от нежно-розового до тёмно-серого. Шляпка более круглая, чем у съедобных видов сыроежек. Имеет более длительный период роста – с июня по ноябрь.
2. Красная. Вид шляпки похож на болотную сыроежку, однако ножка у красной несъедобной сыроежки имеет розовый оттенок. Внутренняя часть шляпки волнистая, желтоватого оттенка.
3. Розовая. Шляпка имеет бледно-розовый оттенок и яйцеобразную форму, которая со временем выпрямляется. Вкус даже не обработанной сыроежки горький.
4. Сыроежка Келе. Темно-фиолетовый цвет шляпки и розоватый цвет ножки. Диаметр шляпки не более 8 см. Шапка приплюснутая. Опора гриба фиолетового цвета. Запах выразительный и приятный, вкус – острый. Указатель на ядовитость – розоватая опора и острый вкус даже сырого продукта.
5. Ломкая. Растёт в любом виде леса. Головка в диаметре не превышает 5,5 см. От съедобных видов ее отличает цвет шляпки. Ярко-розовая в центре, по краям шляпка имеет более светлый оттенок, вплоть до белого. Мякоть излишне ломкая, повреждается при любом касании.
6. Мэйра. Ярко-красная сыроежка с белыми вкраплениями на шляпке. Внешне немного напоминает мухомор. Молодые имеют яйцеобразный вид, в то время как дозревшие грибы обладают приплюснутой верхушкой.

Среди сыроежек немало ложных видов. Грибникам иногда кажется, что все они похожи между собой, но это не так. Отравиться сыроежками ложного типа легко, поэтому следует отличать их от настоящих.

Признаки и причины отравления сыроежками

Ложный тип сыроежек часто называют рвотный. Ядовитые вещества в составе плохих грибов вступают в реакцию с желудочным соком. Отравленные сыроежки начинают действие через 2,5-3 часа после употребления в пищу.

Существует две степени отравления – легкая и тяжелая форма. При легкой сначала появляется:

• давящее чувство в желудке;
• боль в правом подреберье.

Позже развивается изжога и диарея с присутствием большого количества желчи. При тяжелой форме открывается рвота, причём неоднократная. Позже начинается диарея, боль в мышцах и суставах, повышается температура.

Отравление сыроежкой не так опасно, как отравление бледной поганкой, однако своевременное лечение симптомов необходимо.

Причины интоксикации грибами – ядовитые токсины, содержащиеся в них. Наиболее опасные элементы в составе:

1. Токсин гиротомин. Обычно он выводится из грибов при тепловой обработке. Недостаточная тепловая обработка или избыток этого токсина в грибах нарушают природный обмен аминокислот и замедляет или вовсе предотвращает действие витамина В6.
2. Нейротоксин. Отдельный класс грибных ядов, опасных для здоровья, но не для жизни человека. Именно этот токсин нарушает передачу нервных импульсов в теле человека. В результате появляются головокружение и головная боль, потеря ориентации в пространстве. Через час-полтора появляется тошнота, рвота, повышается температура. При запущенной форме заболевания появляются галлюцинации и шум в ушах.
3. Мускарин. Даже небольшая доза этого вещества вызывает потерю зрения, усиленное слюноотделение, скачки артериального давления, рвоту.

Таким образом, отравление происходит из-за содержания в грибах вредных элементов.

Чем опасно отравление сыроежками и первая помощь

Клиническое проявление отравления начинается не раньше, чем через 6 часов после употребления опасного продукта в пищу. Даже в течение суток никакие симптомы могут не проявляться. При этом, интоксикация уже произошла и патологический процесс запущен. На самом деле уже может быть затруднена работа внутренних органов, в особенности печени и почек. Для борьбы с такими проявлениями необходимо проводить терапию внутренних органов – печени и почек.

Из-за токсина гиротомина прекращается работа витамина В6. Он отвечает за метаболизм в тканях мозга, нормализует обмен аминокислот. Без нормальной работы витамина В6 нарушается функциональность мозга и часто возникают проблемы с координацией.

При выявлении симптомов отравления грибами – ботулизма – необходимо оказать заболевшему первую помощь. В первую очередь рекомендуется вызвать врача. Он подберёт необходимую терапию. Первая помощь в ожидании врача:

1. Промывание желудка. Для выведения из желудка вредных веществ его необходимо промыть. Для этого используют марганцовку, разведённую в тёплой воде, или просто тёплую. Выпив около одного литра жидкости, нужно вызвать рвоту. После обязательно восполняют потерянную жидкость продолжительным обильным питьем. Можно пить чистую воду или сладкий и крепкий чёрный чай.
2. Очистительная клизма. Такой способ борьбы с симптомами заболевания актуален только в первые полтора часа после появления признаков. Для постановки клизмы используют кружку Эсмарха, специальную емкость и приготовленный для промывания раствор. Перед процедурой обязательно промыть руки и надеть перчатки. Лучше всего для промывания использовать кипяченую воду, подогретую не более, чем до 28 ^оС. Холодная вода стимулирует сокращение кишечника, которое может только навредить. Для успокоения воспалённого кишечника можно использовать настой 10 г сухой аптечной ромашки.
3. Сорбенты. Это твёрдые вещества и жидкости, поглощающие из окружающей среды вредные элементы. Самые популярные и эффективные сорбенты – активированный уголь, энтеросгель, полисорб, смекта, фосфалюгель. Принцип действия у всех средств идентичный. Они нормализуют перистальтику кишечника, выводят вредные элементы из желудка и кишечника, они также способствуют выработке вспомогательной слизи.
4. Обильное питье. Для выведения всех токсинов из желудка, рекомендуется пить как можно больше жидкости.

Сочетание всех техник позволяет максимально быстро очистить желудок и нормализовать состояние.

Последующее лечение и профилактика

После нормализации состояния и избавления от первых симптомов, врачи рекомендуют придерживаться некоторых правил. Продолжать употребление большого количества жидкости. В первую очередь важно нормализовать водно-солевой баланс.

На следующий день можно ввести в рацион нежирное мясо. Лучше, если это будет отварная курица. Подойдёт и картофельное пюре без молока, гречневая или рисовая каша без масла. В течение следующих 5-6 дней после отравления рекомендуется есть часто, около 5-6 раз в сутки, но маленькими порциями. Постепенно рекомендуется возвращать в меню овощи, хлеб и другие продукты через неделю после отравления.

Чтобы предупредить отравление грибами, необходимо соблюдать меры профилактики.

1. Собирать только те грибы, в которых уверены. Перед походом в лес необходимо изучить основные различия между ядовитыми и обыкновенными грибами.
2. Грибы нужно собирать вдали от дорог и оживленных трасс.
3. Для сохранения свежести грибов рекомендуется собирать их в плетённые корзины.
4. Лучше срезать грибы с целой ножкой.
5. Сразу в день сбора нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке. Важно каждый вид грибов обрабатывать отдельно.
6. Тщательный осмотр грибов даже после сбора поможет избежать неприятных последствий.

Отравление несъедобными видами сыроежек – опасный вариант интоксикации. Однако своевременное выявление симптомов и подбор вариантов лечения быстро нормализуют состояние заболевшего.